生命處于一種動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)，物極必反。能量的攝入也不例外。

如果機(jī)體攝入能量遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體消耗的能量，必定會(huì)造成能量的儲(chǔ)備。這種能量的儲(chǔ)備現(xiàn)象就是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的表現(xiàn)。過(guò)多的能量往往是以脂肪的形式儲(chǔ)存在我們的皮下組織、內(nèi)臟器官的周圍以及腹部網(wǎng)膜上。男性的體脂肪率超過(guò)25％，女性體脂肪率超過(guò)30％我們就稱之為肥胖了。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人民生活水平逐漸提高，“現(xiàn)代文明病"在報(bào)紙、雜志和網(wǎng)絡(luò)的曝光率也越來(lái)越高。“現(xiàn)代文明病"即我們常說(shuō)的"富貴病",是由于人們吃得好、吃得精，但運(yùn)動(dòng)量卻減少，從而產(chǎn)生的一些非傳染性的流行病。如便秘、肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、腦中風(fēng)等。

多余的脂肪堆積起來(lái)，不僅使我們的體型不美觀，還增加了身體的負(fù)擔(dān)，使心肺機(jī)能減弱，并對(duì)身體尤其是下肢各關(guān)節(jié)造成極大的壓力，繼而出現(xiàn)身體退行性改變。同時(shí)，過(guò)多的脂肪還會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、鈣、鐵等的吸收。

過(guò)多攝入某些營(yíng)養(yǎng)素，又不能及時(shí)在體內(nèi)代謝掉，就有可能引起中毒。如脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的維生素A、維生素D、維生素E及維生素K不易排出體外，就會(huì)造成中毒，過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入也會(huì)增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)并阻礙鐵的吸收。

根據(jù)《全球疾病負(fù)擔(dān)研究2010》，1990年?duì)I養(yǎng)不良是影響人類健康的第一風(fēng)險(xiǎn)因素，而當(dāng)時(shí)體重指數(shù)超標(biāo)只占據(jù)健康風(fēng)險(xiǎn)的第八位。到了2010年，營(yíng)養(yǎng)不良退居健康風(fēng)險(xiǎn)的第八位因素，而體重指數(shù)超標(biāo)上升到第六位。體重超標(biāo)是導(dǎo)致高血壓的主要因素，而高血壓是中風(fēng)和心臟病主要誘因。2010年四分之一的死亡是由于中風(fēng)和心臟病引起的。

慢性營(yíng)養(yǎng)不足阻礙著1.7億5歲以下兒童的成長(zhǎng)，全世界有260萬(wàn)人死于超重或者肥胖，慢性疾病呈逐年上升趨勢(shì)，并成為世界死亡的主要原因之一，不健康的飲食和不良的生活習(xí)慣是其主要原因。

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不均衡是許多慢性病的潛在因素，目前，冠心病、糖尿病、高血壓與腦卒中歸因于膳食因素的達(dá)到21％到25％，成年人超重率達(dá)到30％，肥胖率達(dá)到12％，兒童營(yíng)養(yǎng)不均衡使兒童糖尿病明顯增加，營(yíng)養(yǎng)引發(fā)的健康問(wèn)題得到社會(huì)各界的高度重視。